川崎 純之亮

川崎 純之亮　Junnosuke Kawasaki

◯鮨

北海道札幌市生まれ。寿司職人の父の背中を見て育ち、幼少より寿司職人に興味を持つ。札幌の調理師専門学校に入学し調理師免許を取得。東京銀座の名店「小笹寿し」にて修業、腕を磨き、2014年「まる鮨」を実父より引き継ぐ。すすきのの中心部、静かに佇む扉の向こう側には10席のカウンターのみ。ネタの仕入れは北海道のものと全国の旬のものをバランスよく。“江戸前” と “蝦夷前”を共存、進化させている。2017年ミシュランガイド北海道版にて一つ星を獲得。